РЕКЛАМНИ ПРОМОЦИИ

Доматът е една от най-често срещаните храни на трапезата ни – присъства в салати, супи, сосове и различни ястия. Но зад познатия му вкус и яркочервен цвят се крие впечатляващ набор от биоактивни вещества. Сред тях особено внимание привлича ликопенът – каротеноидният пигмент, който придава на зрелите домати характерния червен цвят.Научният интерес към доматите не е случаен. Изследванията през последните десетилетия проучват връзката между консумацията на домати и ликопен и редица показатели за сърдечно-съдовото здраве, оксидативния стрес и някои хронични заболявания.1. Ликопенът – звездата сред полезните веществаЛикопенът е каротеноид, но за разлика от бета-каротина не се превръща значимо във витамин А в човешкия организъм. Той действа като антиоксидант и участва в различни биологични процеси.Любопитното е, че ликопенът не се съдържа само в пресните домати. Той присъства и в доматеното пюре, сосовете и други преработени доматени продукти.Още по-интересно е, че сготвянето не означава непременно загуба на ползите. Термичната обработка може да промени структурата на ликопена и да увеличи неговата биодостъпност – тоест количеството, което организмът може да усвои. Затова не е задължително да избираме между „суров“ и „сготвен“ домат – и двата варианта могат да имат място в разнообразното хранене.2. Доматите и сърдечно-съдовото здравеЕдна от най-интересните области на научните изследвания е потенциалната връзка между ликопена и сърдечно-съдовото здраве.Метаанализ на 25 епидемиологични проучвания установява, че хората с по-висок прием или по-високи кръвни концентрации на ликопен са имали по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания и инсулт. Установени са подобрения и в някои показатели – включително LDL-холестерола, ендотелната функция и систолното кръвно налягане.3. Антиоксидантна защитаОрганизмът постоянно образува реактивни молекули като част от нормалния метаболизъм. При прекомерно натрупване на такива молекули и недостатъчна антиоксидантна защита може да възникне оксидативен стрес.Ликопенът е един от най-изследваните хранителни каротеноиди във връзка с антиоксидантните си свойства. Освен него доматите съдържат витамин C, бета-каротин, витамин E, полифеноли и други фитохимикали. Това означава, че ползите от домата вероятно не се дължат на една-единствена молекула, а на комбинацията от различни хранителни вещества.4. Има ли връзка между доматите и риска от рак?Това е една от най-често обсъжданите теми в изследванията на ликопена. Проучвания установяват, че по-високият хранителен прием и по-високите кръвни нива на ликопен са статистически свързани с по-нисък общ риск от рак. При висок прием на ликопен съответства около 5% по-нисък риск, а при по-високи кръвни концентрации – около 11% по-нисък риск. Тези резултати са интересни, но не означават, че „доматите предпазват от рак“. По-коректно е да кажем, че по-високият прием на домати или ликопен е асоцииран с определени благоприятни показатели, отколкото да твърдим, че доматите предотвратяват рака.5. Суров или сготвен – кой домат е по-полезен?Тук има един от най-любопитните парадокси. Обикновено смятаме, че суровият плод или зеленчук автоматично е по-полезен. При ликопена обаче картината е по-различна.Термичната обработка може да увеличи усвояването на ликопена. Загряването променя структурата на каротеноида и може да улесни усвояването му. Някои проучвания показват по-висока биодостъпност на ликопена от доматени пюрета и сосове в сравнение с необработени форми. Има още един важен фактор – мазнините. Тъй като ликопенът е мастноразтворим, приемът му с малко мазнина може да подпомогне усвояването му.Това прави комбинации като домати със зехтин, доматен сос със зеленчуци или салата с домати и ядки особено интересни от хранителна гледна точка.6. Доматът е повече от ликопенМакар ликопенът да е най-популярният компонент, доматите съдържат и други ценни вещества.Те осигуряват:витамин C;фолат;калий;витамин K;каротеноиди;полифеноли;хранителни фибри;вода и сравнително малко калории.Така доматът може да бъде полезна част от хранителен режим, насочен към по-висок прием на зеленчуци и плодове.Любопитни факти за доматаДоматът ботанически е плод. В кухнята обаче традиционно го използваме като зеленчук. Причината е, че кулинарната класификация не следва непременно ботаническата.Червеният цвят има химична причина. Основният пигмент, отговорен за характерния червен цвят на зрелия домат, е именно ликопенът.Не всички домати са червени. Съществуват жълти, оранжеви, зелени, розови и дори почти черни сортове. Цветът зависи от комбинацията и концентрацията на различни пигменти.Преработеният домат понякога е интересен именно заради обработката. Приготвянето на доматен сос или пюре може да увеличи биодостъпността на ликопена, макар че хранителният профил зависи от конкретния продукт и начина на обработка.Ликопенът не се произвежда от човешкия организъм в необходимите количества. Затова храната е основният му източник.Как да включваме повече домати в менюто?Не е необходимо да се търси „магическа“ доза. По-важно е доматите да бъдат част от разнообразен хранителен режим.Практични варианти са:пресни домати в салата;доматен сос към пълнозърнести храни;домашна доматена супа;печени домати със зеленчуци;доматено пюре в ястия;комбинация от домати, зехтин и пресни билки.Добра идея е да се редуват пресни и термично обработени домати, вместо да се разчита само на един начин на консумация.Какво показва науката в крайна сметка?Доматът е добър пример за храна, чиито ползи не се свеждат до една „суперхрана“ или една чудодейна съставка. Научните данни дават основания да обръщаме внимание на ликопена и останалите фитохимикали в доматите. Наблюдателните проучвания свързват по-високия прием на домати или ликопен с по-благоприятни показатели за сърдечно-съдово здраве и с по-нисък риск от някои хронични заболявания, а част от интервенционните изследвания показват ефекти върху определени биомаркери. В същото време резултатите не са еднакви във всички проучвания и не бива да се правят заключения, че доматите сами по себе си лекуват или предотвратяват заболявания.