Трябва ли да мием ориза преди готвене? Зависи какво приготвяме
Измиването на ориза не е задължително във всяка рецепта – понякога помага за пухкави и отделени зрънца, а друг път точно нишестето е необходимо за правилната текстура.
Оризът изглежда като един от най-лесните продукти за приготвяне, но още преди да включим котлона възниква въпросът: трябва ли да го измием?
Краткият отговор е – зависи от ястието.
Кога е добре да измием ориза?
Когато изплакнем ориза няколко пъти със студена вода, от повърхността на зрънцата се отстранява част от свободното нишесте. Така при варенето те са по-малко склонни да се слепват.
Затова измиването е добра идея, когато искаме пухкав ориз с ясно отделени зрънца – например при басмати, жасминов ориз, пилаф или обикновен ориз за гарнитура.
Сложете ориза в купа, залейте го със студена вода и внимателно го разбъркайте с ръка. Водата бързо ще стане мътна. Излейте я и повторете няколко пъти, докато стане значително по-бистра.
Не е необходимо обаче да продължавате, докато водата стане абсолютно прозрачна.
А кога е по-добре да не го мием?
Има ястия, при които нишестето не е враг, а част от рецептата.
Най-добрият пример е ризотото. При постепенното добавяне на бульон и разбъркването оризът освобождава нишесте, което помага да се получи характерната кремообразна консистенция. Затова оризът за ризото обикновено не се изплаква предварително.
Подобен принцип важи и за други рецепти, при които търсим по-кремообразна или лепкава текстура.
А какво да правим с ориза за суши?
Тук ситуацията е различна. Въпреки че готовият ориз за суши трябва да бъде лепкав, той обикновено се измива добре преди готвене. Целта не е зрънцата да станат напълно отделени, а да се премахне излишното повърхностно нишесте и да се постигне правилната текстура.
Най-лесното правило
Ако се колебаете, запомнете следното:
Искаме отделени и пухкави зрънца – измиваме ориза.Искаме кремообразна консистенция, както при ризото -обикновено не го измиваме.Правим суши – измиваме го.Опаковката дава конкретни инструкции – следваме тях, защото различните сортове и продукти могат да изискват различна подготовка.
Така че няма универсален отговор на въпроса дали оризът трябва да се мие. Понякога няколко изплаквания са тайната на пухкавия ориз, а понякога нишестето, което бихме отмили, е точно това, от което рецептата се нуждае.
Текст: Жаклин Златанова
Снимки: Pexels.com
