5 от най-традиционните над 300 турски супи, които да си приготвим
Когато времето навън застудее, супите излизат на дневен ред в менюто ни. А ако търсим малко разнообразие в него, може да почерпим вдъхновение от турската кухня, където те са силно застъпени, консумират се по всяко време на годината и на деня - да, понякога и за закуска, не само за обед или вечеря.
4 есенни крем супи, кои ще ни стоплят и заситят
Отново дойде това време от годината
Според Wikipedia има над 300 документирани различни рецепти за турски супи, а ако броим и местните вариации, нищо чудно да стигнат и дори да надхвърлят и 1000 - истинско разнообразие за всеки вкус. На турски супата се нарича "чорба" - название, което се среща и в българския като турцизъм. Открояват се и няколко основни категории - супи с варива, супи с млечни продукти, супи с макаронени изделия, супи с месо и бульон и зеленчукови супи.
Това огромно разнообразие определено може да ни обърка, ако сме в някои турски ресторант и си чудим какво точно да си поръчаме. Не че ще имат толкова много предложения, но все пак. А ако искаме да експериментираме у дома с някоя турска рецепта за супа, ето някои от най-популярните и автентични, които можем да си приготвим.
Мерджемек чорба
Това е традиционна турска супа от червена леща, която се приготвя в цялата страна и е силно застъпена в местната кухня. В приготвянето й няма особена специфика. Приготвя се с червена леща, пилешки бульон, лук и моркови, а подправките за нея са сол, черен пипер, кимион или червен пипер. Консумира се и за закуска, и за обяд, и за вечеря, защото е лесна за приготвяне, а междувременно вкусна и засищаща.
Приготвянето започва със задушаване на лука, морковите и чесъна. След това се добавят червената леща и бульонът. Всичко се вари на тих огън, докато лещата и зеленчуците напълно омекнат. След като е готова, супата обикновено се пасира до получаването на гладка консистенция, след което се овкусява със сол, пипер и кимион. Накрая ястието често се гарнира с малко количество лют червен пипер.
Яйла чорба
Още една традиционна и много харесвана с съседката ни рецепта. Името на супата идва от "яйлалар" (yaylalar) - планинските ливади в Северна Турция, където се произвежда кисело мляко с най-високо качество. Отличава се с кремообразна лека текстура и мек вкус.
Приготвя с дългозърнест бял ориз или нахут, масло, кисело мляко, яйчени жълтъци, мента и лют червен пипер на люспи. Първо сваряваме ориза във вода, след това малко по малко добавяме към него предварително приготвена застройка от кисело мляко, брашно и два жълтъка. Накрая добавяме и разтопено масло.
Подобно на пилешката супа, тя е особено предпочитана при настинка, благодарение на хранителните съставки, които съдържа. Сервира се гореща и по желание може да я гарнираме и с лют червен пипер.
Ишкембе чорба
Традиционната турска шкембе чорба успешно е мигрирала и в българската кухня. А основната разлика между двете версии е, че докато ние използваме прясно мляко за бульона, в съседката ни я приготвят с кисело, обяснява Taste Atlas.
Шкембето се измива и се сварява. Киселото мляко, жълтъкът, брашното и лимоновият сок се разбиват до гладка смес. Към нея внимателно прибавяме по малко от прецедения горещ бульон, в който се е варило шкембето. След това сместа се излива обратно в тенджерата. Връщаме и свареното шкембе и оставяме да се повари още 10-15 минути.
Бейран чорба
Още една традиционна турска супа, която произхожда от района на Газиантеп, където се сервира за закуска. Тя се приготвя от разтопена агнешка мазнина, върху която се добавят ориз и накъсано агнешко месо от врат или бузи. Всичко това се готви с добавка на чесън, паста от чушки и агнешки бульон, може и с костен мозък.
Характерното за тази супа е, че принципно се консумира много люта и точно като шкембето дава едно ударно начало на деня. По желание може да се гарнира и с малко лимонов сок. Според TasteAtlas, това е най-добрата турска супа и със сигурност си струва да я опитаме, най-добре в някой малък, местен ресторант.
Първо сваряваме агнешкото на бавен огън и след това отделяме месото и прецеждаме бульона. Сваряваме ориза в подсолена вода, а в друг съд разтопяваме малко и добавяме към него сол, червен пипер и счукан чесън. Поставяме на дъното на метална чиния от сварения ориз и малко накъсано агнешко. След това заливаме с горещия бульон и добавяме от разтопеното масло с подправките.
Финландия на вкус: 7 ястия, които ни накараха да разберем защо простата храна може да бъде толкова добра
Какво е добре да опитаме
Доматена чорба
Просто, много вкусна и доста често консумирана в цяла Турция. Тя не е толкова специфична като приготвяне. Може да се сервира както топла, така и студена през лятото. Отличава се с прости, но свежи вкусове. Приготвяме се от варени или печени домати, лук, чесън, зехтин, брашно и вода. Супата често се овкусява със сол и смлян пипер, а традиционно се гарнира с няколко пресни листа босилек.
.gcta { background: linear-gradient(90deg, #4285F4, #34A853, #FBBC05, #EA4335); padding: 2px; border-radius: 14px; max-width: 640px; margin: 0 auto; text-decoration: none; display: block; cursor: pointer; border: 0; width: 100%; box-sizing: border-box; font: inherit; } .gcta-inner { background: #ffffff; border-radius: 12px; padding: 14px 18px; display: flex; align-items: center; gap: 14px; transition: background 0.2s; text-decoration: none !important; box-sizing: border-box; } .gcta:hover, .gcta:focus { text-decoration: none !important; outline: none; } .gcta:hover .gcta-inner, .gcta:focus .gcta-inner { background: #f7f7f7; } .gcta svg { flex-shrink: 0; width: 30px; height: 30px; } .gcta-title { flex: 1; font-size: 16px; line-height: 1.3; font-weight: 600 !important; color: #111; margin: 0; text-align: left; } .gcta-arrow { color: #aaa; font-size: 20px; flex-shrink: 0; transition: transform 0.2s; } .gcta:hover .gcta-arrow, .gcta:focus .gcta-arrow { transform: translateX(3px); }
